ЗЕРНОВЫЕ БИОБЕЗОПАСНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ СПОРТИВНОЙ НУТРИЦЕВТИКИ
Ключевые слова:
спортивная нутрицевтика, биобезопасность, зерновые напитки, нетепловое обеззараживание, добавленная полезность
Аннотация
Аннотация. Цель: разработка биобезопасного напитка на основе зернового сырья, применимого для спортивной нутрицевтики в качестве источника дополнительной полезности рационов. Материалы и методы: квантово-химические вычисления с использованием метода Ground state Hartree-Fock (HF); молекулярное моделирование типов связей с использованием стратегии in silico; ИК-Фурье-спектроскопия для исследования функциональных групп, определяющих полезность зерновых напитков; АОА методом DPPH (%); индекс биоактивности (ИБА, %) путем моделирования процесса переваривания in vitro; общая токсичность с использованием тест-организмов – инфузории вида Paramecium caudatum. Результаты. В результате проведения исследований подтверждается антиоксидантная активность зерновых напитков на уровне от 43 до 57 %, DPPH; прослеживаются значения ИБА на уровне от 69,82 до 74,24 % для всех модельных образцов, что дает основание для их использования в качестве напитков-нутрицевтиков. В отношении рисков биобезопасности проведена дифференциация рисков миграции микотоксинов (МТ) вторичных метаболитов Fusarium spp. в частности, Зеараленона (ZEN) и вторичного метаболита Zeranol, определены наиболее устойчивые связи с белками зерновой матрицы для обеспечения безопасности. Заключение. Разработанный подход может быть рекомендован для внедрения на предприятиях пищевой отрасли в условиях стратегии разработки импортозамещающих технологий и ресурсосбережения вторичного сырья.
Литература
1. Молекулярный докинг растительных стабилизирующих частиц для функциональных эмульсионных пищевых систем / И.Ю. Потороко, А.М.Я. Кади, В. Анйум, А.А. Руськина // Индустрия питания / Food Industry. – 2023. – Т. 8, № 2. – С. 84–92. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-2-9. EDN: PGLDTN
2. Пат. 2794769 Российская Федерация. Способ обеззараживания зерновых культур и других продуктов растительного происхождения / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина, Н.В. Науменко, А.Я. Лейви; заявитель и патентообладатель Юж.-Урал. гос. ун-т. – № 2022128581; заявл. 03.11.2022; опубл. 24.04.2023, Бюл. № 12. – 10 с.
3. Полуэктова, Е.А. Нутрицевтики и «фармацевтики» / Е.А. Полуэктова, А.Г. Бениа-швили, Р.В. Масленников // Рос. журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктоло-гии. – 2020. – № 30 (2). – С. 68–75. DOI: 10.22416/1382-4376-2020-30-2-68-7
4. Пределы ультразвуковой коагуляции мелких частиц / В.Н. Хмелев, В.А. Нестеров, А.С. Боченков, А.В. Шалунов // Симметрия. – 2021. – № 13. – С. 1607. DOI: 10.3390/sym13091607
5. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здо-ровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. – М.: ТрансЛит, 2009. – 193 с.
6. Растительные напитки Avena sativa с доказанной нутритивной и терапевтической полезностью / И.Ю. Потороко, В. Анйум, Н.П. Бондарь и др. // Человек. Спорт. Медицина. – 2025. – Т. 25, № 2. – С. 150–160. DOI: 10.14529/hsm250218
7. Хомяков, В.М. Проблема нутритивной недостаточности и методы ее коррекции у больных со злокачественными опухолями пищевода и желудка / В.М. Хомяков, В.Э. Хоро-ненко, А.Д. Ермошина // Онкология. Журнал им. П.А. Герцена. – 2016. – № 5 (5). – Р. 33–37. DOI: 0.17116/onkolog 0165533-37
8. Committee on Nutrition and the Council on Sports Medicine and Fitness Sports drinks and energy drinks for children and adolescents: Are they appropriate? / B. Schneider, H.J. Benjamin // Pediatrics. – 2011. – Vol. 127 (6). – P. 1182–1189. DOI: 10.1542/peds.2011-0965
9. Determination of water-soluble vitamins in energy and sport drinks by micellar electroki-netic capillary chromatography / Navarro-Pascual-Ahuir, María & Lerma-García, María & Simó-Alfonso, Ernesto & Herrero-Martínez, José // Food Control. – 2015. – Vol. 63. DOI: 10.1016/j.foodcont. 015.11.033
10. Development and validation of dry reagent time-resolved fluoroimmunoassays for zeranol and α-zearalenol to assist in distinguishing zeranol abuse from Fusarium spp. toxin contamina-tion in bovine urine / K.M. Cooper, M. Tuomola, S. Lahdenperä et al. // Food Additives & Con-taminants. – 2002. – Vol. 19 (12). – P. 1130–1137. DOI: 10.1080/0265203021000012411
11. Dietary Supplement and Food Contaminations and Their Implications for Doping Con-trols / K. Walpurgis, A. Thomas, H. Geyer and M. Thevis // Foods. – 2020. – Vol. 9 (8). – P. 1012. DOI: 0.3390/foods9081012
12. IOC Consensus Statement: Nutritional Supplements and High Performance Athletes / R.J. Moen, L.M. Burke, J. Dvorak et al. // International journal of sport nutrition and exercise me-ta¬bolism. – 2018. – Vol. 28. – P. 104–125.
13. Natural alternatives in sports nutrition: Formulation and quality evaluation of an isotonic sports drink using dates of Ajwa variety (Phoenix dactylifera L.) / Md. Shahidullah Kayshar, Juw-el Rana, Md. Shoaib Arifin et al. // Applied Food Research. – 2024. – Vol. 4, No. 2. DOI: 10.1016/ j.afres.2024.100618
14. Potential health risks of foodborne performance-enhancing drugs in competitive sports / Maoqiong Wei, Ju'an Wang // Heliyon. – 2023. – Vol. 9. – No. 10. DOI: 10.1016/j.heliyon. 2023.e21104
15. Prevalence of adulteration in dietary supplements and recommendations for safe supple-ment practices in sport / A.R. Jagim, P.S. Harty, J.L. Erickson et al. // Frontiers in Sports and Ac-tive Living. – 2023. DOI: 10.3389/fspor.2023.1239121
2. Potoroko I.Iu., Kalinina I.V., Naumenko N.V., Leivi A.Ia. Sposob obezzarazhivaniya zernovykh kul'tur i drugikh produktov rastitel'nogo proiskhozhdeniya [Method of Disinfection of Grain Crops and Other Products of Plant Origin]. Patent RF, no. 2794769, 2023.
3. Poluektova E.A., Beniashvili A.G., Maslennikov R.V. [Nutraceuticals and Pharmaceuti-cals]. Rossiyskiy zhurnal gastroenterologii, gepatologii, koloproktologii [Russian Journal of Gas-troenterology, Hepatology, Coloproctology], 2020, no. 30 (2), pp. 68–75. (in Russ.) DOI: 10.22416/1382-4376-2020-30-2-68-75
4. Khmelev V.N., Nesterov V.A., Bochenkov A.S., Shalunov A.V. [Limits of Ultrasonic Co-agulation of Small Particles]. Simmetriya [Symmetry], 2021, no. 13, 1607. (in Russ.) DOI: 10.3390/sym13091607
5. Yashin Ya.I., Ryzhnev V.Yu., Yashin A.Ya., Chernousova N.I. Prirodnyye antioksidanty. Soderzhaniye v pishchevykh produktakh i vliyaniye ikh na zdorov'ye i stareniye cheloveka [Natu-ral Antioxidants. Content in Food Products and Their Effect on Human Health and Aging]. Mos-cow, TransLit Publ., 2009. 193 р.
6. Potoroko I.Yu., Anjum V., Bondar N.P. et al. Nutritional аnd Therapeutic Benefits of Plant-based Avena Sativa Beverages. Human. Sport. Medicine, 2025, vol. 25 (2), pp. 150–160. (in Russ.) DOI: 10.14529/hsm250218
7. Khomyakov V.M., Khoronenko V.E., Ermoshina A.D. [The Problem of Nutritional Defi-ciency and Methods of its Correction in Patients with Malignant Tumors of the Esophagus and Stomach]. Onkologiya. Zhurnal im. P.A. Gertsena [Oncology. Journal P.A. Herzen], 2016, no. 5 (5), pp. 33–37. (in Russ.) DOI: 10.17116/onkolog20165533-37
8. Schneider B., Benjamin H.J. Committee on Nutrition and the Council on Sports Medicine and Fitness Sports Drinks and Energy Drinks for Children and Adolescents: Are They Appropri-ate? Pediatrics, 2011, vol. 127 (6), pp. 1182–1189. DOI: 10.1542/peds.2011-0965
9. Navarro-Pascual-Ahuir M., Lerma-García M., Simó-Alfonso E., Herrero-Martínez J. Deter-mi¬nation of Water-soluble Vitamins in Energy and Sport Drinks by Micellar Electrokinetic Capil-lary Chromatography. Food Control, 2015, vol. 63. DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.11.033
10. Cooper K.M., Tuomola M., Lahdenperä S. et al. Development and Validation of Dry Rea-gent Time-resolved Fluoroimmunoassays for Zeranol and α-zearalenol to Assist in Distinguishing Zeranol Abuse from Fusarium Spp. Toxin Contamination in Bovine Urine. Food Additives & Con-taminants, 2002, vol. 19 (12), pp. 1130–1137. DOI: 10.1080/0265203021000012411
11. Walpurgis K., Thomas A., Geyer H., Thevis M. Dietary Supplement and Food Contamina-tions and Their Implications for Doping Controls. Foods, 2020, vol. 9 (8), p. 1012. DOI: 10.3390/foods 9081012
12. Moen R.J., Burke L.M., Dvorak J. et al. IOC Consensus Statement: Nutritional Supple-ments and High Performance Athletes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Me-tabolism, 2018, vol. 28, pp. 104–125.
13. Md. Shahidullah Kayshar, Juwel Rana, Md. Shoaib Arifin, Amirul Islam, Md. Mahfuzur Rob, Zannatul Ferdoush, Md. Anisur Rahman Mazumder, Md. Fahad Jubayer. Natural Alterna-tives in Sports Nutrition: Formulation and Quality Evaluation of an Isotonic Sports Drink Using Dates of Ajwa Variety (Phoenix Dactylifera L.). Applied Food Research, 2024, vol. 4, no. 2. DOI: 10.1016/j.afres.2024.100618
14. Maoqiong Wei, Ju'an Wang. Potential Health Risks of Foodborne Performance-enhancing Drugs in Competitive Sports. Heliyon, 2023, vol. 9, no. 10. DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e21104
15. Jagim A.R., Harty P.S., Erickson J.L. et al. Prevalence of Adulteration in Dietary Supple-ments and Recommendations for Safe Supplement Practices in Sport. Frontiers in Sports and Ac-tive Living, 2023. DOI: 10.3389/fspor.2023.1239121
2. Пат. 2794769 Российская Федерация. Способ обеззараживания зерновых культур и других продуктов растительного происхождения / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина, Н.В. Науменко, А.Я. Лейви; заявитель и патентообладатель Юж.-Урал. гос. ун-т. – № 2022128581; заявл. 03.11.2022; опубл. 24.04.2023, Бюл. № 12. – 10 с.
3. Полуэктова, Е.А. Нутрицевтики и «фармацевтики» / Е.А. Полуэктова, А.Г. Бениа-швили, Р.В. Масленников // Рос. журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктоло-гии. – 2020. – № 30 (2). – С. 68–75. DOI: 10.22416/1382-4376-2020-30-2-68-7
4. Пределы ультразвуковой коагуляции мелких частиц / В.Н. Хмелев, В.А. Нестеров, А.С. Боченков, А.В. Шалунов // Симметрия. – 2021. – № 13. – С. 1607. DOI: 10.3390/sym13091607
5. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и влияние их на здо-ровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. – М.: ТрансЛит, 2009. – 193 с.
6. Растительные напитки Avena sativa с доказанной нутритивной и терапевтической полезностью / И.Ю. Потороко, В. Анйум, Н.П. Бондарь и др. // Человек. Спорт. Медицина. – 2025. – Т. 25, № 2. – С. 150–160. DOI: 10.14529/hsm250218
7. Хомяков, В.М. Проблема нутритивной недостаточности и методы ее коррекции у больных со злокачественными опухолями пищевода и желудка / В.М. Хомяков, В.Э. Хоро-ненко, А.Д. Ермошина // Онкология. Журнал им. П.А. Герцена. – 2016. – № 5 (5). – Р. 33–37. DOI: 0.17116/onkolog 0165533-37
8. Committee on Nutrition and the Council on Sports Medicine and Fitness Sports drinks and energy drinks for children and adolescents: Are they appropriate? / B. Schneider, H.J. Benjamin // Pediatrics. – 2011. – Vol. 127 (6). – P. 1182–1189. DOI: 10.1542/peds.2011-0965
9. Determination of water-soluble vitamins in energy and sport drinks by micellar electroki-netic capillary chromatography / Navarro-Pascual-Ahuir, María & Lerma-García, María & Simó-Alfonso, Ernesto & Herrero-Martínez, José // Food Control. – 2015. – Vol. 63. DOI: 10.1016/j.foodcont. 015.11.033
10. Development and validation of dry reagent time-resolved fluoroimmunoassays for zeranol and α-zearalenol to assist in distinguishing zeranol abuse from Fusarium spp. toxin contamina-tion in bovine urine / K.M. Cooper, M. Tuomola, S. Lahdenperä et al. // Food Additives & Con-taminants. – 2002. – Vol. 19 (12). – P. 1130–1137. DOI: 10.1080/0265203021000012411
11. Dietary Supplement and Food Contaminations and Their Implications for Doping Con-trols / K. Walpurgis, A. Thomas, H. Geyer and M. Thevis // Foods. – 2020. – Vol. 9 (8). – P. 1012. DOI: 0.3390/foods9081012
12. IOC Consensus Statement: Nutritional Supplements and High Performance Athletes / R.J. Moen, L.M. Burke, J. Dvorak et al. // International journal of sport nutrition and exercise me-ta¬bolism. – 2018. – Vol. 28. – P. 104–125.
13. Natural alternatives in sports nutrition: Formulation and quality evaluation of an isotonic sports drink using dates of Ajwa variety (Phoenix dactylifera L.) / Md. Shahidullah Kayshar, Juw-el Rana, Md. Shoaib Arifin et al. // Applied Food Research. – 2024. – Vol. 4, No. 2. DOI: 10.1016/ j.afres.2024.100618
14. Potential health risks of foodborne performance-enhancing drugs in competitive sports / Maoqiong Wei, Ju'an Wang // Heliyon. – 2023. – Vol. 9. – No. 10. DOI: 10.1016/j.heliyon. 2023.e21104
15. Prevalence of adulteration in dietary supplements and recommendations for safe supple-ment practices in sport / A.R. Jagim, P.S. Harty, J.L. Erickson et al. // Frontiers in Sports and Ac-tive Living. – 2023. DOI: 10.3389/fspor.2023.1239121
References
1. Potoroko I.Yu., Kadi A.M.Ya., Anyum V., Rus'kina A.A. [Molecular Docking of Plant Sta-bi¬lizing Particles for Functional Emulsion Food Systems]. Industriya pitaniya [Food Industry], 2023, vol. 8, no. 2, pp. 84–92. (in Russ.) DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-2-92. Potoroko I.Iu., Kalinina I.V., Naumenko N.V., Leivi A.Ia. Sposob obezzarazhivaniya zernovykh kul'tur i drugikh produktov rastitel'nogo proiskhozhdeniya [Method of Disinfection of Grain Crops and Other Products of Plant Origin]. Patent RF, no. 2794769, 2023.
3. Poluektova E.A., Beniashvili A.G., Maslennikov R.V. [Nutraceuticals and Pharmaceuti-cals]. Rossiyskiy zhurnal gastroenterologii, gepatologii, koloproktologii [Russian Journal of Gas-troenterology, Hepatology, Coloproctology], 2020, no. 30 (2), pp. 68–75. (in Russ.) DOI: 10.22416/1382-4376-2020-30-2-68-75
4. Khmelev V.N., Nesterov V.A., Bochenkov A.S., Shalunov A.V. [Limits of Ultrasonic Co-agulation of Small Particles]. Simmetriya [Symmetry], 2021, no. 13, 1607. (in Russ.) DOI: 10.3390/sym13091607
5. Yashin Ya.I., Ryzhnev V.Yu., Yashin A.Ya., Chernousova N.I. Prirodnyye antioksidanty. Soderzhaniye v pishchevykh produktakh i vliyaniye ikh na zdorov'ye i stareniye cheloveka [Natu-ral Antioxidants. Content in Food Products and Their Effect on Human Health and Aging]. Mos-cow, TransLit Publ., 2009. 193 р.
6. Potoroko I.Yu., Anjum V., Bondar N.P. et al. Nutritional аnd Therapeutic Benefits of Plant-based Avena Sativa Beverages. Human. Sport. Medicine, 2025, vol. 25 (2), pp. 150–160. (in Russ.) DOI: 10.14529/hsm250218
7. Khomyakov V.M., Khoronenko V.E., Ermoshina A.D. [The Problem of Nutritional Defi-ciency and Methods of its Correction in Patients with Malignant Tumors of the Esophagus and Stomach]. Onkologiya. Zhurnal im. P.A. Gertsena [Oncology. Journal P.A. Herzen], 2016, no. 5 (5), pp. 33–37. (in Russ.) DOI: 10.17116/onkolog20165533-37
8. Schneider B., Benjamin H.J. Committee on Nutrition and the Council on Sports Medicine and Fitness Sports Drinks and Energy Drinks for Children and Adolescents: Are They Appropri-ate? Pediatrics, 2011, vol. 127 (6), pp. 1182–1189. DOI: 10.1542/peds.2011-0965
9. Navarro-Pascual-Ahuir M., Lerma-García M., Simó-Alfonso E., Herrero-Martínez J. Deter-mi¬nation of Water-soluble Vitamins in Energy and Sport Drinks by Micellar Electrokinetic Capil-lary Chromatography. Food Control, 2015, vol. 63. DOI: 10.1016/j.foodcont.2015.11.033
10. Cooper K.M., Tuomola M., Lahdenperä S. et al. Development and Validation of Dry Rea-gent Time-resolved Fluoroimmunoassays for Zeranol and α-zearalenol to Assist in Distinguishing Zeranol Abuse from Fusarium Spp. Toxin Contamination in Bovine Urine. Food Additives & Con-taminants, 2002, vol. 19 (12), pp. 1130–1137. DOI: 10.1080/0265203021000012411
11. Walpurgis K., Thomas A., Geyer H., Thevis M. Dietary Supplement and Food Contamina-tions and Their Implications for Doping Controls. Foods, 2020, vol. 9 (8), p. 1012. DOI: 10.3390/foods 9081012
12. Moen R.J., Burke L.M., Dvorak J. et al. IOC Consensus Statement: Nutritional Supple-ments and High Performance Athletes. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Me-tabolism, 2018, vol. 28, pp. 104–125.
13. Md. Shahidullah Kayshar, Juwel Rana, Md. Shoaib Arifin, Amirul Islam, Md. Mahfuzur Rob, Zannatul Ferdoush, Md. Anisur Rahman Mazumder, Md. Fahad Jubayer. Natural Alterna-tives in Sports Nutrition: Formulation and Quality Evaluation of an Isotonic Sports Drink Using Dates of Ajwa Variety (Phoenix Dactylifera L.). Applied Food Research, 2024, vol. 4, no. 2. DOI: 10.1016/j.afres.2024.100618
14. Maoqiong Wei, Ju'an Wang. Potential Health Risks of Foodborne Performance-enhancing Drugs in Competitive Sports. Heliyon, 2023, vol. 9, no. 10. DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e21104
15. Jagim A.R., Harty P.S., Erickson J.L. et al. Prevalence of Adulteration in Dietary Supple-ments and Recommendations for Safe Supplement Practices in Sport. Frontiers in Sports and Ac-tive Living, 2023. DOI: 10.3389/fspor.2023.1239121
Опубликован
2026-01-19
Как цитировать
Потороко, И., Руськина, А., Малинин, А., & Ненашев, А. (2026). ЗЕРНОВЫЕ БИОБЕЗОПАСНЫЕ НАПИТКИ ДЛЯ СПОРТИВНОЙ НУТРИЦЕВТИКИ. Человек. Спорт. Медицина, 25(3), 112-122. https://doi.org/10.14529/hsm250315
Выпуск
Раздел
Спортивное питание
Copyright (c) 2026 Человек. Спорт. Медицина
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-NoDerivatives» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 4.0 Всемирная.
